Красное карри с баклажанами и сладким перцем

 Ароматы тайской кухни...

Потребуется: 

3 небольших баклажана.

2 красных сладких перца.

3-4 небольших луковиц шалота. 

1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока.

1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря.

1 стебель лимонной травы.

5-6 листочков кафирского лайма.

1 банка кокосового молока (400 мл.).

1-2 ст. ложки тайской красной пасты карри.

2 ст. ложки рыбного соуса.

2 ст. ложки пальмового или коричневого сахара.

3 ст. ложки растительного масла.

Зелень базилика и кинзы.

Баклажаны и перец нарезать крупными кусочками.

Лук нарезать тонкими пластинками.

Мелко нарубить имбирь и чеснок, стебель лимонной травы разрезать вдоль пополам.

 В  большой, глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить шалот в течении нескольких минут.

 Добавить чеснок с имбирем и обжарить ещё секунд 30.

Далее добавить пасту карри и обжарить ещё минутку.

Добавляем перец с баклажанами и обжариваем пока овощи не начнут становиться мягкими.

Затем добавить кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, листья лайма и лимонную траву (перед тем, как добавлять лимонную траву её следует слегка отбить, что бы высвободить аромат), всё хорошенько перемешать и тушить ещё 5 минут.

В конце готовки заправить карри базиликом (и) или зеленью кинзы.
Блюдо подавать горячим, в глубокой тарелке, с отварным рисом.

  Приятного аппетита!