Куриная грудка Су-вид (Sous-vide)

Невероятно сочная и мягкая куриная грудка...

Понадобится:

Куриная грудка.
Топленное масло.
Растительное масло для жарки.
Соль и перец, другие пряности по желанию.
---------------------------------------------------
Вакуматор или Zip-Lock пакеты.
Кухонный термометр.

1. Куриную грудку посолить, поперчить, добавить другие специи по желанию (тимьян, розмарин). 

2. Поместить мясо в пакет, добавить 1 ст. ложку топленного масла, или 50 мл. куриного бульона. Откачать воздух с помощью вакуматора.

Если используем Zip-Lock, помещаем пакет с мясом в воду, постепенно погружаем, пока весь воздух не выдавится, затем закрываем.

3. Затем сооружаем примерно такую конструкцию, выставляем температуру 63 ° градуса, ждём.

Как только вода достигла нужной температуры, убавляем огонь до минимума помещаем мясо в кастрюлю, таким образом, что бы пакеты не касались друг друга.

Время готовки зависит от толщины мяса:

15 мм - 40 мин.

20 мм - 50 мин.

25 мм - 1 ч. 15 мин.

30 мм - 1 ч. 30 мин.

35 мм - 1 ч. 45 мин.

40 мм - 2 ч. 

Накрываем кастрюлю фольгой, выставляем таймер на нужное время, идём заниматься своими делами. Периодически проверяем температуру,

если надо корректируем.

Готовую грудку можно подавать сразу.

Или обмакнуть бумажными полотенцами и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки по 20-30 секунд с каждой стороны.

Приятного аппетита!