Сладкий перец фаршированный картофелем

Фаршированные перцы к постному столу...

Потребуется: 

6-8 сладких перцев.

4 крупных картофелины

1 крупная морковь.

2-3 головки репчатого лука.

6-8 зубков чеснока, мелко нарубленных.

Пучок петрушки.

Соль и перец-по вкусу.

Перцы хорошенько вымыть, срезать верхушку и удалить сердцевину.

Подготовить лук и морковь.

 Подрумянить лук в небольшом количестве растительного масла.

 Добавить морковь и мелко нарезанные верхушки от перцев.

Обжариваем всё вместе в течении 5-7 минут, убираем в сторону.

 Далее нарезаем картофель мелким кубиком и слегка обжариваем.

 В большой миске соединяем вместе картофель и луково-морковную смесь.

 Добавляем чеснок, петрушку и соль с перцем ( Я вместо соли использовал "Вегету").

Всё хорошенько перемешиваем и начиняем полученной смесью подготовленные перцы.

Запекать в духовке 200 °C под фольгой в течении 1 часа, затем убрать фольгу и запекать ещё примерно 20-30 минут.

 Подавать горячим.

 Для тех, кто не постится рекомендую со сметаной!

 Приятного аппетита!